प्याज के स्वास्थ्य लाभ और काटने के सही तरीके

प्याज का महत्व और रासायनिक गुण

प्याज, जो पिछले 5000 वर्षों से भारत और विश्वभर में उगाया और खाया जा रहा है, अपने अनोखे रासायनिक गुणों के लिए जाना जाता है। प्याज काटने पर उसमें मौजूद तत्व तेजी से रासायनिक क्रिया करते हैं, जो अन्य खाद्य पदार्थों में नहीं होता। प्याज में सल्फर की उच्च मात्रा होती है, जिससे सल्फ्युरिक अम्ल (H2SO4) का निर्माण होता है। यह अम्ल एक्वा रिजिया के बाद सबसे शक्तिशाली माना जाता है और यह अधिकांश धातुओं के साथ क्रिया कर उन्हें नष्ट कर सकता है।

प्याज काटने का सही तरीका

प्याज की हर परत पर एक झिल्ली होती है, जो अपाच्य होती है। इसे काटने पर यह झिल्ली टूट जाती है, इसलिए प्याज को किसी धातु से काटना उचित नहीं है। इसे फोड़कर खाना अधिक फायदेमंद होता है।

प्याज के स्वास्थ्य लाभ

नीदरलैंड्स के Wageningen विश्वविद्यालय के अनुसार, प्याज के बीच में पाया जाने वाला quercetin एक प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट है, जो जवानी को बनाए रखने में मदद करता है। यह विटामिन ई का एक प्रमुख स्रोत है। प्याज के 100 ग्राम में यह पदार्थ 22.40 से 51.82 मिलीग्राम तक पाया जाता है।

स्विट्जरलैंड के Bern विश्वविद्यालय ने चूहों पर अध्ययन किया, जिसमें पाया गया कि प्याज का एक ग्राम प्रतिदिन देने से उनकी हड्डियाँ 17% तक मजबूत हो गईं। प्याज का मध्य भाग पेट के अल्सर और हृदय रोगों के उपचार में सहायक होता है।

प्याज खाने के सुझाव

इसलिए, प्याज को कभी भी काटकर सलाद के रूप में नहीं खाना चाहिए। इसे मुक्का मारकर या किसी चीज से फोड़कर खाना अधिक फायदेमंद होता है। हमारे पूर्वज भी प्याज को फोड़कर ही खाते थे या सीधे खेत से हरे पत्ते वाला प्याज लेते थे।